Was trinkt man in der Ukraine?

Kwas ist ein leicht fermentiertes Getränk aus altem Schwarz- bzw. Roggenbrot, dass mit Rosinen, Zucker und Wasser angesetzt wird. Da die Hefen eine kuschelige Temperatur für ihre Arbeit benötigen und der Kwas am besten kalt schmeckt, ist er ein bevorzugtes Getränk im Sommer. Er wird seit sowjetischen Zeiten aus gelben Tankwagen portionsweise verkauft.

Dickmilch entsteht, wenn die natürlich in Rohmilch enthaltenen Bakterien bei Zimmertemperatur arbeiten dürfen. In Deutschland habe ich oft versucht Dickmilch aus frischer, unbehandelter Kuhmilch anzusetzen, das Ergebnis war oft bitter. Ein Professor der ökologischen Agrarwissenschaften klärte mich darüber auf, dass in der industriellen Tierhaltung aufgrund der ganzen Reinigungs- und Desinfektionsmittel auch die benötigten “guten” Bakterien sterben würden. So überlebten oft nur die fiesesten ihrer Art, die die rohe Milch dann verdürben. Er sagte schlicht: “Mit unserer falschen Hygiene haben wir uns die natürlichen Wunder der Mikrobiotik zerstört!” Ich war entsetzt. Als mein Falke und ich vorletztes Jahr im Winter im abgelegen Sommerhaus einer Jugendfreundin meines Falken tief, tief in den verschneiten Karpaten residieren durften, brachte uns die eigens für uns bestellte Haushälterin bei ihrer Visite alle paar Tage zwei 3-Liter Gläser mit frischer Milch mit. Diese war von Hand gemolken und unglaublich sahnig, da die Kuh frisch gekalbt hatte und die Milch daher besonders reichhaltig. Bei den gemütlichen Temperaturen, am immerzu brennenden Ofen, bildeten sich die Reste zu säuerlich frischer Dickmilch, die wir statt Schmand zu Deruni (Reibeplätzchen) oder einfach mit Zucker bestreut verzehrten. 

 

In größeren Städten gibt es in fast jedem Restaurant die Möglichkeit sich frischen Saft (vor allem Möhren-, Apfel- und Selleriesaft) für ca. 1€ das Glas pressen zu lassen. Wie bei uns auch gibt es in ukrainischen Supermärkten eine schier unüberschaubare Menge an Säften. Mein Lieblingssaft ist der Pflaumensaft einer Traditionsfirma aus Odessa (wahrscheinlich muss ich das hiermit als unbezahlte Werbung markieren, aber der Saft ist einfach unglaublich dick, süß und pur :). Wasser aus der Leitung kann man in der Ukraine leider nicht trinken, was ich an Deutschland wirklich absolut feier! Sämtliche Tees, Getränke und eben auch Wasser -pur als Getränk- stammen meistens aus Kanistern, die man sich selbst kauft, oder aus riesigen Gallonen, welche in eine Spender-Apparatur eingesetzt werden. Die Gallonen kann man sich vom Lieferdienst in die Hochhäuser bringen lassen, wobei viele der riesigen Wohnanlagen Trinkwasserspender zum Auffüllen der 5 und 10 Liter Kanister im Eingangsbereich haben. Dort kann man sich für wenige Kopeken mit Trinkwasser versorgen und dieses mit in seine Wohnung nehmen.